蔬菜水果为人体提供了每日必需的维生素、矿物质、膳食纤维、植物化合物等营养物质，是合理膳食的重要组成部分。蔬果摄入不足会提升人群高血压、心血管疾病、癌症等发病率和死亡率。中国营养学会副理事长马冠生建议，应保证餐餐有蔬菜，天天有水果，一个人每天应该吃够一斤蔬菜、半斤水果。

       然而，一些爱美女性为了保持身材，不吃主食只吃瓜果蔬菜，这种极端做法对健康也是很不利的。

       长期只吃蔬菜和水果，放弃吃主食，会导致身体营养不良，多种营养供给不足，严重损害健康，甚至出现免疫力低下，感冒等病毒容易入侵，严重的还会增加肿瘤的发病率。

       大脑退化

       主食吃得少，碳水化合物摄入远远不够满足人体需要，会导致体内重要物质的匮乏，如：葡萄糖减少就会导致大脑思维活动受影响。据研究，大脑每天需要约130克淀粉主食提供能量，若不足，可产生精神不振、注意力不集中、思维迟钝、焦虑不安等，严重影响大脑思维。

       脂肪肝

       喝酒吃菜不吃饭尤易损肝伤胆。即使尽量少吃或不吃含饱和脂肪酸的动物性脂肪，改吃含不饱和脂肪酸的植物油，这在抗动脉粥样硬化方面自然有益，但酒席上控制不了油和菜的摄入量。日久就会加重体内脂质过氧化、损伤肝细胞，还可能诱发胆石症；饮酒会加重这种损害，引发或加重脂肪肝。

       体毒堆积

       只吃饭不吃菜，碳水化合物摄入不足，身体所需要的碳水化合物也就不足。而碳水化合物具有解毒功能，一旦缺乏，血液中有毒废物不能及时排除，就会造成肤色黯淡、脸色难看。

       糖尿病

       一些糖尿病患者或担心自己得糖尿病的人，会有意少吃米面，以为这就少摄入了糖分。如果病人主食摄入量太少，处于半饥饿状态，容易出现反应性高血糖，引起低血糖抗病能力下降。长此下去，患者身体消瘦，脂肪异生，易得高脂血症等各种并发症，给治疗带来困难。

       那么，每天只吃菜不吃米饭，一个月后会有什么结果？

       如果真的一个月不吃主食，一个月后只会导致皮肤变得松弛而黯淡，容易失发，并且更容易暴饮暴食，体重容易反弹。如果是女性有可能停经、严重贫血等等。

       主食中一般富含B族维生素，特别是维生素B1、B2、B6，都对人体有着重要作用，缺少主食的摄入，不仅会引起缺乏症，研究表明还可能会影响情绪，比如会更加消极、抑郁、急躁、还会引起失眠情况。

       我们平时吃的主食等碳水化合物，是身体最主要的能量来源之一，含有丰富的碳水化合物、B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养素等等。碳水化合物是人体绝对不可缺少的营养成分，被人体吸收后可以分解为葡萄糖，然后释放出能量。它在补充血糖、合成糖原、提供能量、节约蛋白质、调解脂肪代谢发挥着重要作用。如果长期不吃主食，光吃水果和蔬菜，人会思维迟钝、记忆力衰退，工作效率也会下降。

       那么每天要吃多少米饭才能保证人们日常生活的需要呢？如果成年女性的体重在120斤左右，除去一天所吃的水果等其他成分外，每天需要的米饭是4—8两。看来，只吃菜不吃饭好处多是假的。

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