茶叶是人们极为喜爱的一种饮品，特别是一些年长者，而且一些顶级茶叶可以卖到上万元一两。而除了泡茶之外，也有很多人希望将其研磨成粉，制备成一些抹茶食物。在科学家对茶叶进一步研究发现，茶叶中除了茶多酚这种物质之外，其中还有儿茶素这种物质，并且发现在临床制药上有很大应用。那么，儿茶素溶于水吗？

       儿茶素，又名儿茶酸、儿茶精，系从茶叶等天然植物中提取出来的一类酚类活性物质。儿茶素相对分子质量为290.28，为白色针状结晶(水-醋酸)，熔点212-216 C,溶于热水、乙醇、冰醋酸、丙酮,微溶于冷水和乙 醚，几乎不溶于苯、氯仿及石油醚。

       儿茶素及其氧化产物都是碳氢氧三元化合物，是由糖类经一系列酶的作用，通过莽草酸途径，形成的苯环化合物，最后合成为儿茶素。

       儿茶素具有抗肿瘤、抗氧化、抗病菌以及保护心脑器官等多种药理作用，这些药理活性主要由其多羟基结构决定，然而，多羟基结构也使儿茶素在中性和碱性条件下结构不稳定。儿茶素被人体摄入后会很快在生物酶作用下发生甲基化或糖苷化。

       研究发现，在儿茶素结构中引入其他基团可有效提高其稳定性和生物利用率，并特异性增强儿茶素药理作用。其中，甲基儿茶素抗过敏和逆转肿瘤细胞耐药性表现突出，糖苷儿茶素水溶性显著提高并可有效防止褐变，而酰化儿茶素由于脂溶性明显增强，其抗氧化和抗癌活性也随之明显增强。在不同位置进行取代达到的效果也不相同。