洋葱，百合科、葱属多年生草本植物。曾是世界上最畅销的食物，几乎在地球的任何地方都可以发现它的存在。然而，由于它辛辣的气味，又被视作"社交杀手"，让人忍不住敬而远之。不过最近发表在Asia Pacific Journal of Clinical Oncology杂志上的一项研究为洋葱正了名：研究发现，多吃洋葱等葱属蔬菜可以降低肠癌风险。

       结直肠癌（CRC）是全球第三大常见肿瘤，每年新诊断病例约123万例。尽管中国的结直肠癌发病率近年来显著上升，但是与欧美国家相比，仍然较低。不同地区结直肠癌发病率的差异提示我们可能通过一些潜在的保护因素如饮食来降低结直肠癌的发生。

       研究详情

       2009年6月至2011年11月，中国医科大学第一医院对居住在辽宁省的中国居民进行了问卷调查研究。所有受试者均为病理学确诊的CRC患者。研究选取了833名CRC患者和833名年龄相当、相应性别且居住地相近的健康人作为对照，通过调查问卷收集了他们的人口学资料及饮食习惯等信息并进行分析和统计。研究结果发现，对葱属蔬菜整体食用量较大（aOR 0.21, 95% CI 0.14-0.30, P<0.001）或对大蒜、蒜苗、韭菜、洋葱等蔬菜中的几种食用量较大的人（P＜0.05＝，CRC患病风险明显较低。

       进行进一步的性别分层分析后，男性和女性中，葱属蔬菜的摄入量与CRC的风险成反比：吃得最多的人比吃得最少的人患病风险可降低79%。

       不过，大蒜食用量与远端结肠癌风险的相关性并不显著（aOR 0.53, 95% CI 0.27-1.05, P=0.248）。

       研究者表示，每年吃葱属蔬菜达32斤以上，便可起到预防CRC的效果。平均下来，相当于一天吃一个洋葱。另外，烹饪方式对食物的防癌效应也有一定影响，做熟的葱、蒜之中有效化学成分会减少，生吃可能效果更好。

       洋葱抗癌的原理

       研究人员发现，洋葱之所以能抗癌，主要依赖于它其中的槲皮素和硒元素。其中硒是一种抗氧化剂，能提升人体免疫力，抑制癌细胞的生长。而槲皮素是一种活性物质，它能提高癌症抑制基因表达，还能阻止癌细胞的分裂。不过需要注意的是，槲皮素在受热情况下容易失活，从而失去抗癌效果。

       虽然洋葱抗癌是事实，但如果烹饪方法不当的话，还有可能致癌!所以爱吃洋葱的你们，可要小心啦!洋葱若经高温油炸方式烹饪时，可能产生致癌物质--丙烯酰胺。这种物质在温度高于150度时就会生成，而且随着温度的升高，它的含量越多。所以要想发挥洋葱的养生功效，不建议选择油炸、烧烤!

       营养学家认为，生吃洋葱才是最有营养的，简单凉拌一下就能很好吃，而任何烹饪过程都有可能破坏其中的营养素。

       参考来源：

       1. Xin Wu Jing Shi etal. Allium vegetables are associated with reduced risk of colorectal cancer: Ahospital‐based matched case‐control study in China. Asia Pacific Journal ofClinical Oncology, Feb 2019.https://doi.org/10.1111/ajco.13133

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